江苏南京：聚焦集体用餐配送单位食品安全 跟随着朱娴匆匆的步伐

作为江苏省南京市江宁区市场监管局东山分局副局长，南京朱娴正在认真检查为辖区两家集中隔离点配送餐点的用餐餐饮单位金元宝酒店。自突发疫情以来，配送集体用餐配送单位承担着比平时更重的单位餐饮供应职责，是食品江宁市场监管部门的重点监管对象，保障隔离点群众的安全食品安全是市场监管工作者固守的另一道防线。

不同于酒店的江苏聚焦集体大堂和后厨，集体用餐配送制作点位于另一栋独立的厂房。那么相比餐饮店，集体用餐配送有什么特殊之处呢？“餐饮单位如果要开展集体用餐配送业务，必须首先取得集体用餐配送资质，相比普通餐饮，它的要求更严格，流程更规范。”朱娴说。

跟随着朱娴匆匆的步伐，进入加工场所内，穿上厂房工作服，执法人员开始检查人员管理、追溯体系管理、环境管理三方面疫情防控措施。现场检查员工健康证明，查验企业是否每日检查绿码、开展晨检，工作时是否正确佩戴口罩、一次性手套等防护用品，工作服是否做到每日更换并按照规范要求消毒；是否做好追溯体系管理，在原料采购、烹饪、餐具清洗、消毒等方面做好管控；是否严格落实消毒保洁制度，定期对食品加工场所、配送工具等进行消毒。

食品加工场所的环境是否达标，设施设备是否齐全是衡量一家餐饮单位能否达到集体用餐配送单位标准的重要指标。执法人员一边检查，一边介绍说，“场所要布局合理，食品处理区要符合生进熟出单一流向要求，备餐要按要求设置专间，专间设置专用空调、专用空气消毒设备、专用冷藏设备以及预进间和食品传送窗口等。”此外，在加工操作场所、给排水等方面都有相应要求和规范设置。

小细节扛起大责任。在原材料间，执法人员细心检查食品原材料、调料等的生产日期、保质期等标示信息，要求现场负责人继续严格执行原材料采购索证索票制度。

检查时正是下午时分，在粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒、备餐等加工操作场所，所有的工作人员正热火朝天的忙活着，为隔离点的群众准备着当天的晚餐。执法人员专门检查了肉、菜、水产品是否有各自专用的清洗设施，是否规范留样，并按规定做好记录。

检查结束，已是红霞漫天。脱下浸湿的工作服，朱娴还在不停叮嘱现场负责人要继续落实疫情防控期间风险排查防控、把住食品关键环节等企业防控和食品安全主体责任。

“吃得好，更要吃得放心”。江宁区市场监管人将继续履行岗位职能，在保障食品安全、服务民生福祉等方面不懈奋斗，为全市打赢疫情防控阻击战作出更大的贡献。

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